Frutas y hortalizas

Espárragos - Asparagus officinalis


Generalitа


Es una de las verduras más inusuales y tiene un sabor muy particular, el hábito de comer espárragos proviene de la época de los romanos, que lo cultivaban en grandes cantidades. El espárrago está formado por brotes bien desarrollados de una planta herbácea semisempreverde, nativa de las zonas costeras mediterráneas y europeas; Al ser una planta perenne, los parterres en los que se cultivan los espárragos estarán destinados a esto durante mucho tiempo: un espárrago bien cultivado puede producir durante al menos diez años. El nombre botánico de la variedad conocida por todos por su cultivo como planta comestible es Asparagus officinalis.

Características morfológicas



Las plantas de espárragos desarrollan grandes rizomas rastreros, muy vigorosos, de los cuales desarrollan tallos erectos, llamados turioni; De estos brotes se originan plantas de Asparagus officinalis también muy voluminosas, que pueden alcanzar los 45-75 cm de altura, que consisten en tallos muy delgados y muy ramificados, que llevan foliolos delgados, casi como agujas. El resultado visual es el de pequeños arbustos desordenados, que a menudo permanecen en el jardín durante todo el año.
El espárrago es una planta dioica, lo que significa que las flores masculinas y las flores femeninas se desarrollan en diferentes plantas; Las plantas femeninas también producen frutos en verano: pequeñas bayas rojas o anaranjadas.
Los brotes de Asparagus officinalis más apreciados son los gruesos y con cuerpo, que se consumen después de ser cocinados. Hay espárragos verdes, y son los más comunes, normalmente originados de plantas de espárragos; los espárragos blancos, por otro lado, son turiones cultivados que se meten en las plantas tan pronto como comienzan a brotar, para no permitir que los brotes reciban luz solar; los espárragos violetas, por otro lado, son espárragos blancos cuyas puntas han sido expuestas a la luz solar durante las últimas etapas de maduración antes de la cosecha.

Al desarrollarse principalmente a un nivel poco profundo, los espárragos necesitan un suelo especialmente preparado; de hecho necesitan un suelo fértil medio, muy bien drenado y muy blando. En general, un espárrago se prepara trabajando la tierra a fondo, mezclando fertilizante orgánico y una buena cantidad, lo que mantendrá la tierra suave y aireada. En esta tierra, los rizomas se colocan directamente, comprándolos ya listos o trasplantándolos de un semillero preparado previamente; La planta de espárragos se planta al final del invierno, antes de que las temperaturas lleguen a la primavera y los días sean demasiado largos. Cada año, el suelo se enriquece con fertilizante orgánico o fertilizante granular de liberación lenta; Es esencial monitorear constantemente el desarrollo de las malas hierbas, eliminándolas rápidamente a medida que comienzan a desarrollarse. El riego se proporciona solo cuando el suelo está bien seco, de hecho, el espárrago tolera bien la sequía y no le gustan los suelos pesados ​​y húmedos; Sin embargo, es mejor evitar dejar las plantas durante mucho tiempo sin regar, lo que podría causar el desarrollo de brotes coriáceos excesivamente resistentes. A partir de rizomas bien desarrollados, un espárrago comenzará a producirse en un par de años.Espárragos - Asparagus officinalis: características



El espárrago es muy apreciado por su sabor intenso y aromático; También se usan en la medicina herbal y en la medicina homeopática, debido a los muchos ingredientes activos que contienen; en particular, son los vegetales comestibles con la mayor cantidad de ácido fólico, utilizados particularmente durante el embarazo, para prevenir el desarrollo de ciertas enfermedades en el feto.